Muffins de Abóbora com Coco Queimado - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 17 unidades

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)

6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)

1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)

1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)

4 ovos (240g)

1/2 xícara (chá) de óleo (100ml)

1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)

1 pacotinho de coco seco ralado queimado (100g)

Preparo:

Misture os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador bata os ingredientes restantes, exceto o coco. Despeje sobre os ingredientes reservados, junte o coco e mexa até obter uma massa homogênea.  Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades  (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, faça uma pequena cavidade com o auxílio de uma faca. Coloque o recheio, tampe com um pedacinho da massa retirada e decore a gosto.

Ingredientes - recheio:

3 xícaras (chá) de abóbora seca em cubos (360g)

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara (135g)

1/2 xícara (chá) de coco seco ralado (25g)

1 cravo-da-índia

1 pau de canela

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter um doce pastoso. Utilize frio.

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