Berinjela Recheada - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho triturados

400g de carne bovina moída

3 tomates grandes sem pele e sem sementes (300g)

sal a gosto

folhas de 1 galho de manjericão fresco

1 e 3/4 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado  (175g)

Preparo - berinjela:

Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com água fria e 1 colher (sobremesa) de sal.

Preparo - recheio:

Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moída e frite até secar. Adicione os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue até secar completamente o líquido. Misture as folhas de manjericão. Preencha cada canoa de berinjela com o recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos, até ficarem macias. Retire o papel-alumínio, cubra-as com a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.


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