Risoto ao Funghi - sem glúten

Sugestão para o almoço de Domingo!

Foto: Carla Serrano

Rendimento: de 2 a 3 porções

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água fervente para hidratar o funghi (100ml)

40g de funghi secchi

2 colheres (sopa) de manteiga (40g)

1/2 cebola cortada em cubinhos

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100ml)

1 xícara (chá) de arroz para risoto (165g)

800ml de caldo quente de galinha

sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado

queijo parmesão ralado grosso para acompanhar

Preparo:

Misture a água fervente com o funghi e reserve.

Em uma caçarola, aqueça metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho e mexa até engrossar. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione mais um pouco de caldo e repita a operação até que o arroz esteja macio por fora e levemente firme por dentro.  Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbóreo.

Dê preferência em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o rótulo, pois a maioria deles contém glúten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr (aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de água.

Para produtos industrializados, é importante sempre conferir o rótulo, pois um alimento que hoje não contém glúten, pode ter sua formulação alterada sem aviso prévio.



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